삼계탕 레시피

홈메이드 삼계탕

찹쌀 불리기

중복이 다가오고 있다. 지난 초복에 만들었던 홈메이드 삼계탕 간편 레시피를 소개한다. 

 

4인 가족 기준 재료 

-생닭 4마리

-삼계팩 1개

-찹쌀 2컵

-수삼 또는 인삼 

-마늘 (간 마늘 또는 생마늘) 15알 정도 (취향에 따라)

 

1. 찹쌀을 2컵 먼저 bowl에 불려준다.  닭 삼기 2시간 정도 전에 미리 불려주자.

 

2. 닭을 먼저 깨끗이 씻어준다. 가장 중요한 작업이므로 대충 하지 말고, 생닭 안쪽에 있는 고여있는 피 등을 최대한 잘 닦아준 후 꽁지와 배 안쪽의 지방덩이를 제거해 준다. 꽁지를 너무 많이 자르면 나중에 뱃속의 찹쌀이 다 튀어나올 수 있으므로 적당히 잘라야 한다. 

주의사항: 생 닭을 만지거나 씻을 때는 주변에 물이 튀지 않도록 조심한다.  생 닭에는 박테리아가 있을 수 있기에 항상 주의 또 주의한다. (호주에서 요리 공부할 때 닭에 대해 굉장한 주의를 받아서인지, 생닭 트라우마가 있는 관계로, 생닭은 싱크대 안에서 깨끗이 씻은 후 우유에 발라 잡내를 제거해준다.)

 

대형마트에서 세일하는 마니커 생닭

꽁지제거 사진

 

배 안쪽 지방제거 사진

속을 씼은 닭은 우유 마사지를 좀 시키자

 

3. 30분 정도 우유에 재워 둔 닭 속에 불려 둔 짭살을 한 주먹씩 넣은 다음 닭의 다리를 꼬아준다. (한쪽 다리의 지방 부분에 살짝 칼집을 내고 반대편 닭다리를 칼집속에 넣어 다리를 꼬아준다)

 

4. 들통에 찬물을 넉넉히 붓고, 삼계팩을 넣어 끓기 시작하면 15분에서 20분 사이에 불을 꺼준다. 이 부분이 키포인트이다. 한방 맛을 많이 내려는 욕심에 삼계팩을 1시간씩 넣고 끓이려는 초보님들은 이 글을 꼭 보고 지시사항을 따르자. 대부분의 삼계팩에는 엄나무라는 재료가 들어있을 텐데, 오래 끓이면 맛이 쓰고 역효과가 나므로 20분 내에 꼭 삼계팩을 꺼내도록 하자. (삼계팩을 꺼낸 후 풀어헤쳐 대추나 인삼 등은 다시 통에 넣어도 괜찮다.)

들통에 삼계팩을 넣고 센불에 끓여준다.

 

4. 삼계팩을 넣고 물이 끓기 시작한 지 20분 정도가 되면, 삼계팩을 빼고 생닭 4마리와, 파, 마늘, 대추, 인삼 등을 함께 넣고 센 불로 30분 정도 끓여주다 중불로 20분 약불로 10분 끓여준다. 

 

 

시간에 따라 국물 색이 변하는 것을 확인할 수 있는데, 중간중간 거품이나 불순물들을 제거해 준다. 대략 1시간 정도 (닭이 크면 10분이 정도 더 끓여준다) 지나면 닭이 알맞게 익는다. 마지막으로 감칠맛을 위해 맛소금을 입맛에 맞게 넣어준다. 

 

삼계탕 끓일 때, 중요 포인트를 짚어보겠다.

 

1. 찹쌀을 충분히 불려준다- 찹쌀 익히느라 닭다리가 모두 실종될 수 있다. 

2. 닭을 깨끗이 씻어준다-대충 씻으면 국물맛이 텁텁할 수 있다.

3. 우유에 생닭을 담거나 우유를 묻혀두어 잡내를 제거한다. 

4. 삼계팩은 물이 끓기 시작하면 20분 정도에서 꺼내준다. 

5. 생닭은 삼계팩을 우린 물에서, 강불에서 30분, 중불에서 20분, 약불에서 10분임을 기억하자

6. 마지막으로 맛소금을 적당히 넣어 간을 잘 맞춘다 - 간 맞추는 것이 자신이 없다면 그릇에 닭을 한 마리씩 옮긴 다음 소금을 조금씩 넣어 간을 맞추는 방법을 추천한다. 

 

그럼 다가오는 복날, 맛있는 삼계탕으로 모두 몸보신하시기를!